焼いてよし炙ってよし煮てよし!! アカムツはやっぱすげぇよ

焼いてよし炙ってよし煮てよし!! アカムツやっぱすげぇよアカムツは料理屋で食べたことはあった。自分で釣った魚だからか、それとも43センチと料理屋で食べた物よりサイズが大きく脂のノリがよかったからか…とにかく美味かった!! 赤い宝石に例えられる魚だ。相当ハードルを上げて食したつもり。なのに想像のはるかに上を行く美味さだ。

まさかのクロムツ落第。でもいいの!! アカムツいるもんね♪サクにしてから1日、2日は寝かせた方が美味しいというアドバイス通りに、日曜日に釣ったアカムツを食べるのは火曜日まで我慢した。キッチンペーパーの上に身を置いて冷蔵庫にしまった。ときどき確認していたら、タッパーの底には黄色い油が見え始めたので食べ頃だと判断した。まずは、皮を炙って数切れだけお刺身でいただく。クロムツのお刺身がパンチの聞いた分かりやすく美味しい味だとすれば、アカムツは上品で優しい味だった。新世界のワインと旧世界のワインに似ているかも。クロムツは味の特徴が分かりやすい新世界のワイン。アカムツは複雑で繊細で旧世界のワインのようだ。

焼いてよし炙ってよし煮てよし!! アカムツやっぱすげぇよ
初日は、お刺身がメインではなく塩焼きにして食べた。ほっこりふわりと焼きあがった白身は最強&最高。焼くことで脂の味をしっかり感じられる。これがくどくはなく、なんていいうか絶妙な旨みになっている。脂は肉(にくづき)に旨と書く。最高の魚の脂とはこうあるべきだというお手本のようなお味だった。

2日目はアラから出汁をとってしゃぶしゃぶにした。プリとした身はあまり火を通さずに軽く表面の色が変わる程度に出汁にくぐらせる。ポン酢をちょっとだけ付けて口に放り込むと。とろける!!!!! とろけるようなではない。本当にとろける。しかも、出汁がこれまた絶品なのである。この出汁を吸った野菜が絶品だった。出汁まで一滴も残さずにたいらげた。たいらげた後で気が付いた。あまりの美味さに食べるのに夢中になって、写真を取り忘れた!!!!!!

焼いてよし炙ってよし煮てよし!! アカムツやっぱすげぇよ
3日目は、もう一度炙り刺しに。旧世界のワインのようなと例えたが、熟成によって味が開いていくところもそっくりかもしれない。釣って5日目になると、脂の旨みがさらに増した。何日目が好みかは人によって意見が割れるような気がするが、個人的には2日目より5日目の方が好きかな。残る1/4切れは7日目に食べてみようと考えている。



Twitter

2017年04月21日 17:00

« ハタ族専用「HRFセンサー8ブレイド」がカワハギによさそう!? | メイン | 勇者様のオキアミ着弾!? 明日はウィリー五目釣りプチ大会 »

最近の気になる魚・物・話題の記事

釣りに行かない釣りブログ4週目に突入。異世界に行きたい
船上で包丁使えない。「キッチンシザース」はどうだろうか?
いか~~~~~ん!! 万策尽きた。怪我のせいではなく…
今週末も釣りに行けなかったら…俺の頭は万策尽きるかも
タチウオ釣りで瓶ビール飲んだりクルミ割る人は俺に言って
「キャタリナ IC」って夏タチウオにも最高なのではないかと
mazumeのデッキサンダルが格好よいのだが…1万円かぁ~
釣り行けなくて暇だから電動リール分解映像最後まで見た
日常生活に支障はないのだが…船上は“日常”じゃないよね
こういうの大事だよね。学研の図鑑LIVEポケットasobi「つり」
夏の夜中にあご出汁1年分をすくいに行くってステキかも…
8cm地エビで尺メバル狙い。成否不明だが笑ってはもらえる
ウィリー好きなのでハヤブサ「発光プランクトン 」が気になる
カストキングのリールがアベンジャーズな感じで気になるぞ
タチウオを締めるには目の後をギュッと挟む脳締めが早い
体調不良のせいで前年比で釣行回数4回減、釣果は6割減
足の痛みひかず今週末は釣り断念。イサキの準備をするか
夜中に階段でこけて小指が…歩けないので釣りもできない
30センチ超えのサヨリが東京湾に。船では釣れないのかな?
夏になると眼球がジンジン。オーバーサングラスを108円で
アナゴの特餌はボケジャコ!? 勇竿釣具店経由かみや行き
GW中にLTアジは鬼門と承知してるが明日午前に緊急出撃
やっぱアナゴ丼最高♪ またかみやに5匹もらいに行くしか…
小雨でもいい!! GW釣りなしは耐えられないのでアナゴ行く
GW後半の風予報にむむむっ!! 今夜アナゴにと思い立つも
宇佐美でボウズ。心折れてGW後半の予定はリセットして…
カマスってまだいるのかな? 1時間早く着くので準備だけ
GW初戦29日に宇佐美遠征カイワリ五目。後半は予報次第
ウィリー五目のアミエビに濁りを足すチヌ用配合餌は効く!?
無料サービス乗船券準備よし!! GWは釣り三昧にしたいね
アナゴの出だしよくはないが去年よりはマシそうな感じかな
今年の湾奥アジの脂のノリの凄さになんじゃこりゃぁああぁぁ!!
コマセカゴのブリーチ漬けのせい? サルカンが腐食し破断
今年はカイワリに縁がない。今週末も予報不安で自主回避
イカは顔面チョップ一発で締めるって…マジやったんかぁ~
釣りたい食いたい夜アナゴ。今年は沸きがいいといいのに
今週末こそカイワリ・イサキ狙いで宇佐美にプチ遠征するぞ
本塁打マゴチのコリコリプルンなお刺身と日本酒…これ最高
2018年の大会初めは5/13江戸前釣りサーキット大会マゴチ
波を嫌って宇佐美遠征は来週。今週はマゴチに行くことに!!
宇佐美漁港にカマス襲来中。シーバス用プラグで入れパク
今週末釣行できないとお尻の受難以来の3週間連続お休み
高知に行ったんだからフィッシングハヤシに行けばよかった
遠征ウィリー五目盛り上がらないのでカイワリに行こうかな
行けたかも…と陸でくよくよ。体に優しく心には良くない1日
カタクチイワシエキス「BAKU-RU FORMULA」に食いつく
妻が魚をおろしてくれるうらやましい人だが勉強だけはする
あ~~あ、今週末は釣りに行ける気が微塵もしない予報だ
明神丸タタキ&サバ、かいだ屋うな重、安兵衛の焼き餃子
オキギス、どろめ、ウツボなど高知で食べた珍しいお魚たち

著者: へた釣り