34センチのアマダイはお刺身には脂不足も酒蒸しで最高だ♪

34センチのアマダイはお刺身には脂不足も酒蒸しで最高だポニョに34cmアマダイ混ざり喜々釣行で釣ったアマダイは、釣ったその日に半身を炙り刺しで。翌日に残る半身を酒蒸しでいただく。30センチ半ばの中型だとお刺身で味わうには脂不足で少し物足りなさを感じたが、蒸すと身の甘さが引きたちほっくりとした食感も楽しめて最高だった。

34センチのアマダイはお刺身には脂不足も酒蒸しで最高だ釣ったその日の祝杯はお刺身で。アマダイは皮まで美味しい魚なので、皮を残したままウロコだけ取ってサクどりして、皮目を炙って皮際の脂を活性化させる。アマダイのお刺身は湯霜造りの方がメジャーだが、湯引きはちょうどいい具合に仕上げるのが難しいので炙って焼霜にする。釣ったその日なので熟成が足りなかったのか、サイズが足りず脂の乗りが十分でなかったのか、歯を弾く食感は楽しかったが、やや物足りない。

34センチのアマダイはお刺身には脂不足も酒蒸しで最高だ二日目はアマダイの美味しい食べ方の本命、酒蒸し。昆布(へた釣り家の昆布は全部釧路直送なので絶品)の上に軽く塩をしたアマダイの身を乗せてお酒を回しかけて蒸す。実にシンプルな調理法だが、アマダイの身の持つほのかな甘さが最大限に引き出されて、めっちゃくちゃ美味しくなる。ポン酢で食べるのが一般的だが、ポン酢の味が勝ってしまうのはもったいないので何も付けずに食べる。

34センチのアマダイはお刺身には脂不足も酒蒸しで最高だ25センチ以下の小さなアマダイは、全部松笠揚げに。ウロコを残して一口サイズに切り、身側に片栗粉をまぶして揚げる。ウロコを松笠状に開かせるにはウロコを逆立てるように水を含ませるとよいと教わったのだが、これがなかなか難しい。少し松笠っぽくはなったが、プロが揚げた物には程遠い出来。それでも、ウロコのクリスピーな食感は楽しめた。


Twitter

2021年09月09日 16:07

« 脅威の刺さりに釣られはりよしのホタ針15号1年分オカワリ | メイン | コレ!!という釣り物がなく今週は八景沖長ハリスチャレンジ »

最近の気になる魚・物・話題の記事

急流で筋肉質な走水のタコはアジと並ぶブランドで美味い?
3週間ぶりに釣りに行けるのに…風がなんだか微妙な感じだ
大漁旗掲げて釣具倉庫が“へたさんの釣りベース”に昇格した
中深場に限って針や親子サルカンを再利用していると気付く
シマノスタンプラリーでGoProに「UL GEAR CUBE」欲しい
下田と大阪でお休みしたから貧乏暇なし…今週は釣りもなし
瀬戸内真鯛の伝説的仕掛けと煽られリアクションバイトする
大阪食いだおれ&呑んだくれのツケで手の指が痛風にぃぃい
1戦くらいエビメバルやりたいが狙って釣れる魚ではない?
大阪ではシロアマダイが普通に市場で売られていてびっくり
お墓参りに大阪で今週末は釣りお休み。メバルの針仕入れに
熱海未活用魚で作った「ひみつの炊き込みごはん」気になる
どう食べても旨い1.5キロキンメ煮付けを独り占めする贅沢
サンゴ堂で掛け枠を買えばキンメ用仕掛け巻きサービスあり
左右で別の手袋と酔い止め2種を持って式根島キンメに出発
番匠高宮丸から式根島沖キンメ。竿頭はシールがもらえる?
2名から貸切でクロムツ狙える網代・安菜丸すごく気になる
新島キンメ第3戦に向け中オモリ買いに行くもいきなり頓挫
淡路島のイカナゴ泳がせメバルは尺超え乱舞かもと気になる
下がらん…どころか上がってる。カイワリ釣りすぎたせい?
先週はアマダイ・カイワリ。今週はカイワリ・アマダイへと
時化の憂さ晴らしに呑むのは「日和上げ」。いい言葉だなぁ
「釣りまか」でシロギスはイソメちょん掛けでいいと知った
カイワリ釣れたらアマダイのサイズが10cm大きく感じるよ
寒暖差? ダイエットのせい?…釣行翌日はめっちゃ腰痛い
自力でキスアナゴ天丼に向けて「イソメの友」…そこから?
日曜は実験日和だがさすがに…土曜にアマダイ行ってくるよ
釣具売ってるセリアどこ? 「釣り糸ほぐしピック」が欲しい
アカムツ行き詰ってアカムツウィリー針が馬鹿によく見える
曇天時のアマダイ攻略にハピソンのLEDシンカーが気になる
瀬戸内では尺メバルはビーズを嫌うと言われているみたいだ
カイワリ大漁→ほぼ尺メバルの余勢駆り役満(アカムツ)狙い
グラデーションに味が染みるいかり肩良型メバルの煮付け♪
目のいいメバル対策で先糸も魚に見えないピンクフロロ装着
冷凍生しらすは関西では「冷凍シロメ」と呼ばれ小鮎の特餌
カイワリが20匹釣れたら作れるもう1つの絶品が開き干し♪
相模湾イワシ&エビメバル仕掛け。釣り方を思い出してみる
好漁続きで動画見ながら祝杯上げてると…尿酸値が危険水域
極鋭CGガイド修理は3080円。AGSは衝撃に注意必要らしい
メバカサは回避し今週は相模湾での初釣りカイワリプチ遠征
民泊できるのでニトリの釣具収納シリーズがめっちゃ欲しい
よしださんのJOKER中深場豚アジ仕掛でふむふむとお勉強
新メバル竿に入魂したくってエビ→イワシ連荘を画策したが
強風下のシロギスはそろそろ着底でブレーキが大事なのかも
ケン付きキス針と自作細くて長いハリスストッカーデビュー
今週末は越冬ギスチャレンジに新山下・広島屋から行くよ!!
50センチ超えドデカクロムツってどこまで行けば釣れるの?
何度か切れた…水深深いからビシアジはフロロ2号が正解?
シラスコマセで大カイワリを狂わせる作戦の準備ができたよ
今週はちょい時化覚悟で走水黄金大アジを狙いに行ってくる

著者: へた釣り