34センチのアマダイはお刺身には脂不足も酒蒸しで最高だ♪

34センチのアマダイはお刺身には脂不足も酒蒸しで最高だポニョに34cmアマダイ混ざり喜々釣行で釣ったアマダイは、釣ったその日に半身を炙り刺しで。翌日に残る半身を酒蒸しでいただく。30センチ半ばの中型だとお刺身で味わうには脂不足で少し物足りなさを感じたが、蒸すと身の甘さが引きたちほっくりとした食感も楽しめて最高だった。

34センチのアマダイはお刺身には脂不足も酒蒸しで最高だ釣ったその日の祝杯はお刺身で。アマダイは皮まで美味しい魚なので、皮を残したままウロコだけ取ってサクどりして、皮目を炙って皮際の脂を活性化させる。アマダイのお刺身は湯霜造りの方がメジャーだが、湯引きはちょうどいい具合に仕上げるのが難しいので炙って焼霜にする。釣ったその日なので熟成が足りなかったのか、サイズが足りず脂の乗りが十分でなかったのか、歯を弾く食感は楽しかったが、やや物足りない。

34センチのアマダイはお刺身には脂不足も酒蒸しで最高だ二日目はアマダイの美味しい食べ方の本命、酒蒸し。昆布(へた釣り家の昆布は全部釧路直送なので絶品)の上に軽く塩をしたアマダイの身を乗せてお酒を回しかけて蒸す。実にシンプルな調理法だが、アマダイの身の持つほのかな甘さが最大限に引き出されて、めっちゃくちゃ美味しくなる。ポン酢で食べるのが一般的だが、ポン酢の味が勝ってしまうのはもったいないので何も付けずに食べる。

34センチのアマダイはお刺身には脂不足も酒蒸しで最高だ25センチ以下の小さなアマダイは、全部松笠揚げに。ウロコを残して一口サイズに切り、身側に片栗粉をまぶして揚げる。ウロコを松笠状に開かせるにはウロコを逆立てるように水を含ませるとよいと教わったのだが、これがなかなか難しい。少し松笠っぽくはなったが、プロが揚げた物には程遠い出来。それでも、ウロコのクリスピーな食感は楽しめた。


Twitter

2021年09月09日 16:07

« 脅威の刺さりに釣られはりよしのホタ針15号1年分オカワリ | メイン | コレ!!という釣り物がなく今週は八景沖長ハリスチャレンジ »

最近の気になる魚・物・話題の記事

マグカツシーズン終盤は売ってるオキアミが小さくなる気が
走水沖タチウオ釣りにサワラが混ざっているのが気になる
妻&子供1号からのマダイおかわり要求に…また長ハリス?
緊急事態解除が見えてくると宇佐美の釣果が気になりだす
いつもの用事+母の傘寿お祝いで大阪なのだが…台風?
一之瀬丸カワハギは9/25~。竹岡は凸凹だけど良型多い?
マダイ昆布〆&焼き霜+アジで無理やり三種盛り…お鍋も
予備竿の穂先ガードに「SAKIMORI」が使えそうな気がする
アジもハリスが長い方が大きいのが釣れる? 美味だった
コレ!!という釣り物がなく今週は八景沖長ハリスチャレンジ
34センチのアマダイはお刺身には脂不足も酒蒸しで最高だ♪
脅威の刺さりに釣られはりよしのホタ針15号1年分オカワリ
バルケッタCI4+がU原工房長チューンモデルになって退院♪
アマダイ準備で尾切り…〇金オキアミ残量1になってしまう
チヌ針・マダイ針・丸海津…アマダイ用の針はどれが正解?
ホタ針の「ホタ」は和歌山や徳島でのアラの呼び名だと知る
お気に入りの「Snハリス止ビーズ」が最近手に入れにくいぞ
ワクチン2回目から2週間で抗体MAXだが9月は何釣ろうかな
3カ月アミコマセ食べ続け禁漁直前剣崎イサキは脂ノリノリ
イサキ・ワラサ、カイワリ・カンパチが電車釣行の容量限界
SHIBUKI保証書とともに釣れる気が増すお手紙をもらえた
剣崎沖のワラサ2.5~3.5キロだとイナワラサイズなのかな?
アニメ「スローループ」は来年1月から。聖地巡り流行るかな
タチウオ→アミ五目の豪華刺し盛りチャレンジが今週末から
フィッシュキャリーバッグ到着。ワラサ2匹+氷なら入るかも
カツオのたたきはプロが造った藁焼きの冷凍に限ると思う♪
長ハリス嫌いなので…ワラサって仕掛け6mも必要なのかな
コロナワクチン2回目接種。カンパチ間に合うといいのになぁ
どこ置く気?とワラサクーラー却下。トート型保冷バッグかな
ワラサは3分魚信がなければ回収!? 結構忙しい釣りなの?
ワラサ・カツオ用に安い45Lクーラー検討…船でどこ置くの?
本日のグギギギギは宇佐美沖のカンパチ始まっちゃったよ
網代・つちそう丸の半夜クロムツが竿頭30匹くらいと好発進
うぐぐぐ…今週は風の間隙縫って半日船も無理な感じかも
ムツ炙りと豊能梅 土佐の夏純吟+誕プレのお酒クーラー♪
クロムツにはホタルイカもフロートもパイプも邪魔かも!?仮説
FM600DHが検査入院から無事帰宅。ベアリングを2個交換
夏こそ旬のクロムツに出会える? 今週はかみやLT深場に
束チャレンジ失敗。一之瀬丸のイサキが終わっちゃったよ~
サルカンとの結束強化のために手間惜しまずに編み込むぞ
剣崎沖は凪が続くと澄み潮になるって理解でいいのかな?
夏タチかイサキかで悩んでソウダ本格来襲前にイサキかな
シークールキャリーのタイヤ壊れる。2年で寿命なのかな?
東京湾のタチウオは型のテンヤ、数のテンビンに二分化?
暑いから夜メバルが気になるが…メバル率は何割くらい?
金ピカリール替えスプールにPE4号巻いてカンパチ準備完了
三代目よく切れるハサミはプロお勧め漁業用網切りハサミ
ヤヴァい!! ビーストマスター9000中古5万台に心動きまくる
カイメイSP、極鋭CGに続く釣れる気がするShibuki F191到着
カンパチ&シマアジ用愛竿候補「Shibuki F191」買えたよ~

著者: へた釣り