34センチのアマダイはお刺身には脂不足も酒蒸しで最高だ♪

ポニョに34cmアマダイ混ざり喜々釣行で釣ったアマダイは、釣ったその日に半身を炙り刺しで。翌日に残る半身を酒蒸しでいただく。30センチ半ばの中型だとお刺身で味わうには脂不足で少し物足りなさを感じたが、蒸すと身の甘さが引きたちほっくりとした食感も楽しめて最高だった。

釣ったその日の祝杯はお刺身で。アマダイは皮まで美味しい魚なので、皮を残したままウロコだけ取ってサクどりして、皮目を炙って皮際の脂を活性化させる。アマダイのお刺身は湯霜造りの方がメジャーだが、湯引きはちょうどいい具合に仕上げるのが難しいので炙って焼霜にする。釣ったその日なので熟成が足りなかったのか、サイズが足りず脂の乗りが十分でなかったのか、歯を弾く食感は楽しかったが、やや物足りない。

二日目はアマダイの美味しい食べ方の本命、酒蒸し。昆布（へた釣り家の昆布は全部釧路直送なので絶品）の上に軽く塩をしたアマダイの身を乗せてお酒を回しかけて蒸す。実にシンプルな調理法だが、アマダイの身の持つほのかな甘さが最大限に引き出されて、めっちゃくちゃ美味しくなる。ポン酢で食べるのが一般的だが、ポン酢の味が勝ってしまうのはもったいないので何も付けずに食べる。

25センチ以下の小さなアマダイは、全部松笠揚げに。ウロコを残して一口サイズに切り、身側に片栗粉をまぶして揚げる。ウロコを松笠状に開かせるにはウロコを逆立てるように水を含ませるとよいと教わったのだが、これがなかなか難しい。少し松笠っぽくはなったが、プロが揚げた物には程遠い出来。それでも、ウロコのクリスピーな食感は楽しめた。

2021年09月09日 16:07

著者: へた釣り