ヨロイイタチウオの酒蒸しはアマダイを超えてる気がするぞ

釣れていないときに釣れたゲストに対する船長や名人さんたちの「美味しいよ」という評価は眉唾物のことが多い。1匹でも多くお土産を持って帰ってもらいたいという想いから出る言葉だからだ。ヨロイイタチウオもそれほど期待していなかったのだが…酒蒸しはアマダイを超えたかも!!

ヨロイイタチウオはアシロ目アシロ科ヨロイイタチウオ属の魚だ。アシロ目アシロ科なんて釣魚としてはマイナーだが、ヨロイイタチウオは九州など西日本では魚屋さんで売られている食用魚であるようだ。関東でも「ヒゲダラ」と呼ばれ昆布〆で食べられることが多いようだ。次に出会えるか分からない魚なので、いろんな食べ方で味わいたい。半身を半分に切って4つに分けで昆布〆、酒蒸し、塩焼き、鍋にして食べようと考えた。

最初に食べたのが酒蒸し。これが想像の遥か上を行く美味さだった。三枚に下ろした妻から脂乗ってるよという報告を受けていたが、酒蒸しにするとその脂が白身魚らしい甘みに変わる。酒蒸しにしてよく食べるのがアマダイだが、甘味の強さはアマダイを超えている。身はアマダイより少し硬めだが、ふっくらとした食感もいい感じ。今まで食べた酒蒸しの中で最も美味しかったかも。

昆布〆と塩焼きはヨロイイタチウオの白身魚らしい癖のない上品さを味わうことはできたが、蒸すことで旨みが引き立った酒蒸しのインパクトはなかったというのが正直な感想。美味いかと聞かれれば美味いが、酒蒸しのときに感じた抜群の美味さには及ばない。残る一切れは鍋にする予定だったが、方針変更して酒蒸しにして食べた。身に厚みがある頭寄りの身（昆布〆にした）を残しておけばよかったなぁとちょっぴり後悔。

2025年06月11日 16:33

著者: へた釣り