カイワリ刺、アマダイ刺と酒蒸し&「南」でし~あ~わ~せ~

カイワリ刺、アマダイ刺と酒蒸し&「南」でし~あ~わ~せ~LTウィリー五目でし~あ~わ~せ~な気分を味わい、釣ったお魚のお料理でもう1回し~あ~わ~せ~。釣り人冥利に尽きるとはこのことである。カイワリのお刺身、アマダイのお刺身&酒蒸し。高級魚の肴をあてに、これまたちょっぴり贅沢して大好きな日本酒「」を。し~あ~わ~せ~。

アマダイ、カイワリ、し~あ~わ~せ~すぎるLTウィリー五目中国の諺である「一生幸せでいたいなら釣りを覚えなさい」ってのが本当かどうかは、釣り歴3年のへた釣りには分かるよしもないが、「一日し~あ~わ~せ~になりたかったら、朝から釣りに行って、夜は自分で釣った魚を肴に飲みなさい」ってのは絶対に間違いない!! いい釣りをして、気分よく釣行記なんぞ書いて、一風呂浴びたら、食卓には妻が料理してくれた釣魚の料理と、室温より少し冷やした日本酒。これ以上にし~あ~わ~せ~な一日は想像することさえ難しい。
問題:この日1つだけ不幸せな出来事がありました。いったい何が起きたでしょう。
答え:右上の写真を撮ったあとにアマダイに噛まれて指から大流血しました(笑) カサゴ持ちするときは魚の歯をちゃんと確認してからにしましょう。

■アマダイの刺身、酒蒸し、アラ汁…美味すぎて来年は専門に狙う!!

カイワリとアマダイのお刺身この日のメインの料理は何と言ってもアマダイ。1尾しかいないので、切り分けて3つの料理にしてみた。まずはアマダイの刺身。釣って2~3時間くらいまでがお刺身で食べて美味しい賞味期間ってことだったので、帰ったらすぐに下ろしてもらい、カイワリと一緒にお刺身盛りに。カイワリの脂が乗って蕩けるような美味さと、アマダイの白く上品な甘さがある身は、美味さのベクトルが全く違うので、この二種盛りは大成功! カイワリは生姜醤油で、アマダイはワサビ醤油でもいいが、塩を少しだけ付けて食べると絶品だと思う。

アマダイの酒蒸しアマダイの料理法で最もポピュラーなのが、酒蒸し。日本料理店で「グジの酒蒸し」と呼ばれている一皿だ。アマダイの身のほっくりとした食感と身の持つほのかな甘みを引き出す料理法だと思う。アマダイのアマは頭部が尼さんの頭に似ているからという説もあるが、その身の持つ甘味を珍重して「甘鯛」になったって方がしっくりくる。自宅で作ったグジの酒蒸し。料理の腕はプロの料理人にかなうよしもないが、釣れたてをすぐに絞めたアマダイで作れば、想像以上の完成度になり大満足の味だった。
★アマダイ(グジ)の酒蒸しのレシピ
1.アマダイを三枚に下ろして切り身に。塩を少しだけ振って10分くらいなじませる。
2.切り身を昆布で巻いてからお酒を適量ぶっかけ、蒸気の立った蒸し器の中へ。臭みとりの生姜などは釣れたてのアマダイにはいらない。お好みで旬の野菜を入れていっしょに蒸してもOK。
3.10分ほど蒸せば完成。もみじおろし入りのポン酢で食べればし~あ~わ~せ~。

アマダイのアラ汁もう1つ。アマダイといえば、椀ダネとしても最高なのだが、34センチのアマダイをお刺身と酒蒸しにして家族4人で分けると、当然だけど身は残っていないので、中骨や頭に残った身を使ってアラ汁に。これがまたくどい魚の脂を持たない(人によっては上品すぎる?)アマダイのアラ汁なので、最高のすまし汁感覚で楽しめるお椀になった。内臓と鰭以外に捨てるとこなしで、丸々1匹楽しめてしまった。アマダイはこれ専門に狙う船に乗ってもいいかもってほどに美味な魚だった。

■せっかくの高級魚だからお酒もちょっと贅沢して「南」を飲む!!

オキメバルの煮付けせっかくいろんな種類を釣ったのだからほかの魚も、少しずつだけどその日のうちに食べた。オキメバルは定番の煮付けに。いつもはゴボウを一緒に煮るのだが、旬なのでタケノコを一緒に煮てみたら、これが超美味。最近、煮付けばかり食べているが、ノーマル醤油バージョンと山椒醤油バージョンを1日おきに食べている。山椒醤油バージョンは、煮付けはちょっと飽きてきたなと思ったときに手放しでオススメ。シロムツは天ぷらにした。目が大きくて深海魚っぽい外見だったが、お味の方は悪くない。ふんわりと柔らかい身を天ぷらの衣で包んで食べると食感的にも◎。

南酒造場_南そんな美味しいお料理と一緒に楽しんだのが、「」という日本酒。少し高めで東京では常時入手できるわけではないので、常使いのお酒というわけにはいかない。何かうれしい&美味しい魚が釣れたとき用に720mlを1本冷蔵庫にキープしてある。へた釣りが好む高知のお酒の淡麗辛口で、日本酒の香りが口の中から鼻に抜けていくような味わいという特徴を残しつつ、主張し過ぎないバランスになっているので食中酒として楽しむのに極上の日本酒だ。



Twitter

2012年04月09日 17:29

« 三歩進んで五歩戻る!? ルアー信じられない病が再発したぞ | メイン | シーバス最終戦で惨敗したので来期に備えて反省してみた »

最近の気になる魚・物・話題の記事

明日から大阪。紅葉鯛のシーズンにはなんとしても明石へ!!
白間津のシマアジリベンジ!! 小さくてもいいから今度こそ!
リールを巻くときは騒ぐ!? 動画撮影&編集のあれこれメモ
ブログ初投稿はカイワリだった。動画初配信もカイワリに!!
蒸し暑い!! 熱中症対策に極冷白黒クマさんスプレーを購入
夏休み直前の凪の三連休舐めてた。一之瀬丸イサキ満船
頭、腕などいろいろ試してGo Proは胸のやや右寄りに装着
梅雨時は農作物の育ちが悪いほど魚は元気になるのかも
アルファタックルの船竿・フィールドモニターに応募しよかな
愛機スティーレより軽い!! ダイワのADMIRAが気になるぞ
YouTuberになるならんはおいといて動画配信やる気すっよ
ヤリイカ&北海道五目のイタズラ竿にグラスラム135Hどう?
「釣りスギ四平」という釣りYouTuberにすっかりハマってるよ
平日、雨の日参考記録だが一之瀬丸でもイサキ束超え出た
年に数度の白米の日。アナゴ丼はやっぱり最高にうめぇえ!!
予報見て仰天。明日のタチアジ無理なので…本日夜アナゴ
この時期、マダイよりチダイの方が美味しいような気がする
治久丸サイトダウンで釣楽でポイントもらえることに気付く
タチウオ釣りは麻雀の何を切るに似てる? 定石と奇手
カイワリの開き…「ぬふふふふ」なお味にはならず。残念だ
今週末はタチウオ。あ行しか喋れないアホな子になってくる
釣行前日もカイワリ好調。「へたさん来たら釣れない」悪夢が
マゴチって産卵(釣れない時期)始まった? まだ大丈夫?
イサキもタチウオもマダコまで絶好調でカマスも始まったとさ
絶好調ではないが宇佐美沖のカイワリ五目は好調をキープ
父の日にTHE NORTH FACEのラッシュガードをもらえたよ
俺が行く前に終わってしまうのだろうがカイワリが絶好調だ
イサキ2戦でハリス切れ2回、針伸び1回。どう対処するの?
釣行日は他の船の釣果は見ないというルール破ってトホホ
イサキ、アナゴ、イワシ…「梅雨の水を飲む魚」というらしい
土曜は時化で×。日曜なら…イサキ? カイワリ? LTアジ?
ヘリソプスレインシューズはお店のツルツル床にとても弱い
宇佐美でカイワリに混じってヒメダイ。ウィリーに反応いい?
かみやメバル大会サイトにへた釣りの写真…でも、行けないの
潮澄んで剣崎沖イサキ初日は不調。洲の崎用に電動かな
一之瀬丸イサキは釣況次第で沖の瀬への遠征ありみたい
北海道遠征堤防編はクロソイに挑戦。何リグがいいのかな
もういくつ寝ると剣崎沖イサキ解禁!! 今年はどうかなぁっと
速潮対策に+20号の増しオモリ検討。PE1.5で大丈夫かな!?
夕方にカイワリ追加のアテは外れたが豪華食卓になりそう
「いい反応…」愚痴が聞こえたら細ハリスで。明日はカイワリ
シマノ神対応? ソリッド交換頼んだら#1丸々新品に交換
「最強!釣りバカ対決!!」リールの持ち方を何故指導しない
釣りというより梅雨時の散歩用? 防水靴下を即決で購入
今年一番の大雨を物ともせず。中国製防水シューズいいぞ
明石からアコウ(キジハタ)船出てる? しかも今がシーズン
茨城・平潟港に行けば干物最強魚のキチジが釣れると知る
妻のそろそろ付き合ってあげても…にアカクラゲいつまで!?
カイワリ竿頭で21匹、18匹…爆発してるのに…大阪行く週!!
ダイワ「穴釣り専科」ラインは船のリーダーや仕掛けにも?

著者: へた釣り