クロムツの炙りタタキ!!　25センチ以下のはこれで食おう！

LT深場五目の釣果の採点表を作った。キンメダイは25センチ以下の物は脂が乗ってないのでリリースすると宣言したのにクロムツの20センチ以下は3点でキープする。なぜかというと浮袋が口から飛び出してしまい釣り上げると死んでしまうから。クロムツも小型は脂の乗りはよくない。

キンメダイは浮袋のない魚なので水深300メートルから釣り上げてもリリースすれば少なくとも船上から見えなくなるくらいまでは潜っていく。クロシビカマスやユメカサゴなども浮袋を持たないので不要であればリリース可能だ。クロシビカマスはその歯でほかの人のラインを切断という可能性があるのでリリースするのはポイント移動中などにした方がよいような気がする。LT深場五目でよく釣れる魚のうちクロムツ、シロムツは釣り上げた時点で浮袋が口から飛び出し瀕死である。リリースはできない。シロムツはフライにしたりアヒージョにしたりと油を足して食べる。小型のクロムツは…なにかいい食べ方がないかと探していたら南房総・聡丸の「お魚調理法」に気になる料理法が紹介されていた。

クロムツの炙りタタキは、皮を炙ったクロムツの身を一度冷蔵庫で冷やし、アジのタタキのようにコマ切れにし、ネギやしょうが、寿司ガリのみじん切り、大葉の千切りなどを混ぜ、ポン酢適量と煎りゴマ＆ごま油少々で和える。「酒が進」む料理であると紹介されていた。炙って旨みを引き出してからタタキにするのが面白い。薬味だけでなくゴマ油も混ぜるので、小型で脂の乗りが不足していても誤魔化せそうな気がする。肝を混ぜても美味しいそうだ。チビクロを含む小ぶりのクロムツが釣れたら炙りタタキに挑戦してみよう!!

2019年02月01日 17:00

著者: へた釣り