標津沖のカレイは唐揚げにしちゃうに限ると本気で思ってる

カレイは刺身でも食べられるし、煮付けてよし、干してよし、焼いてよしだが、標津沖で釣れるカレイに関しては唐揚げにしちゃうのが最高で、これに勝る食べ方はないと思っている。東京に帰るまでにやはり鮮度が落ちるというのもあるが、脂の乗り具合が少し足りないような気がする。

狙っているのは座布団級のデッカいカレイだが、食べたいのは25センチ～30センチくらいまでのクロガシラである。あくまで個人的な感想だが、クロガシラ＞マガレイ＞ソウハチ＞ヌマガレイの順に味が好みにあう。北海道の師匠にはマガレイは煮付けで、ソウハチは干物で、ヌガガレイはお刺身でと教わったが、カレイの唐揚げが大好物なので、全部揚げちゃうことが多い。東京湾で釣ったことがあるマコガレイはお刺身でも最高に美味しかったが、標津沖のクロガシラはお刺身にすると今一つ。マコガレイとクロガシラは分類学上はほぼ差がないとされているので鮮度の問題かな？　それとも釣れる時期や場所が違うので脂の乗りに差がある？

クロガシラとマガレイは軽く片栗粉をはたいて揚げる。塩だけでも十分の美味しいのだが、揚げ出し風にして食べるとさらに美味しくなる。といっても揚げ出し豆腐のようにずっと出汁の中に浸けているといるとせっかくの食感が悪くなるので、もみじおろし(大根おろし＋七味）を溶いた出汁に1つずつくぐらせて食べる。揚げ出し風というよりは天つゆ風ってのが正しいかな？　クロガシラは身の味わいが強い。マガレイは上品すぎるかな。煮付けにするのを勧められたのは身自体に何か味を足した方がよかったってことかも。

ソウハチは面白い食べ方を教わった。手のひらサイズのソウハチをまずは干物にする。こうすることで水分が飛んで味が凝縮される。それを素揚げにしたり唐揚げにしたりすると美味だという。早速試してみとところこれはアリ!!　ソウハチの干物は何度も食べたことがあるが、干物を焼くよりこっちの方が油が足されていて美味だった。もしかするとアマダイなどのゲストで釣れるムシガレイもこの調理法でならさらに美味しく食べられるかも!!

2016年08月03日 17:00

著者: へた釣り