あれ？　味噌漬けにするとキントキよりアカイサキが美味い

30センチ級のを12匹も釣って持て余し気味のチカメキントキ。半分くらいはお刺身で食べたが、残りは保存が効く味噌漬けと干物にしてみた。お刺身で食べて美味しい魚なので、味噌漬けはさぞ美味しかろうと考えていたのだが、あれ？　味噌漬けはキントキよりアカイサキが美味いかも。

こいつ釣ってもなぁ～と沖のウィリーで言われることが多いアカイサキ。ヒメ、シキシマハナダイに続く釣れてもあまりうれしくない魚という位置づけだ。その味というか食感を「ゴムみたい」という人までいる。そんなアカイサキだが味噌漬けにすると絶品に美味い。今回もアカイサキ3匹と釣れすぎたキントキ3匹を味噌漬けにしてみたのだが……意外なことにキントキの味噌漬けはまぁどうってことない味。アカイサキの方が圧倒的に美味しかった。どうして？　両方白身の魚で刺身で食えば、アカイサキよりキントキの方が美味しいのに。味噌漬けにするのに適した魚とそうでない魚があるんだろうか？

味噌漬けにされる魚を調べてみる。銀ダラ、サケ、アマダイ、イトヨリダイ、サワラ、キンメダイ、マナガツオあたりがポピュラーだ。へた釣り家では北海道でアオゾイと呼ばれるクロメヌケやマダラなども味噌漬けにしたことがある。以上の魚とアカイサキとの共通点は？　逆にキントキとの相違点は？　銀ダラ、マナガツオ、マダラ以外は味噌漬けで食べたこともあるし、お刺身で食べたこともある。どれだけ考えても味噌漬けに適した魚と適さない魚の条件を抽出することができない。

唯一の手掛かりは、「脂が乗っている魚は味噌の味がなじみにくい」という情報。お刺身で食べて美味しいと感じたキントキは脂が乗っていたってことなのかな？　でも、サケなどはもっと脂が乗っているような気がする。アマダイのように刺身で食べても最高で、味噌漬けでも最高という魚の存在の説明もつかない。釣れすぎた魚は物は試しと味噌漬けにしてみて、その都度美味しいかどうかでまた味噌漬けにするかどうか決めていくしかないのかな？　でも、「脂が乗っている魚は味噌漬けの味がなじみにくい」という説を信じるならキントキの干物は期待していいような。

2014年04月18日 18:23

著者: へた釣り