野菜も摂れてカリッフワなカサゴ甘酢あんかけが美味すぎる
春の海ひねもす癒しリレー♪で釣った魚は、メバルは煮付けで、アジは大きな物はお刺身で、小さな物はフライにした。10匹ほど持ち帰った15センチくらいのカサゴは、へた釣り家のカサゴ料理一番人気の甘酢あんかけに。カリッフワ食感のから揚げに酢豚の素で作ったあんが絡み美味。
カサゴという魚、これしか釣れなければ立派な御馳走なのだが、煮付けで食べるとメバルに及ばないためメバルが釣れると有難みが薄い魚になってしまう。うろことエラ、内臓だけ取って出汁を取り味噌仕立てのアラ汁を作ると美味いと教わったが、下処理が甘かったのか生臭さが残ってしまい上手く作れなかった。カサゴは身のしっかりとした白身魚なので中華料理でよくある白身魚のあんかけにしてみたらどうだろうと思いやってみると、へた釣りだけでなく家族にも大層ウケがよかったためカサゴを持ち帰ったときの定番の料理法となった。塩こしょうで軽く下味を付けたカサゴに片栗粉をまぶして揚げ、市販の酢豚の素で作ったあんに絡めるだけなので作るのも簡単。一緒に炒める野菜は冷蔵庫にある物でOK。
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著者: へた釣り
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