アマダイ&タチウオの炙り刺と刺身の塩。これ、マジで最強

アマダイ&タチウオの炙り刺と刺身の塩。これ、マジで最強美味しいから釣る。釣りの動機はこれに尽きる。釣るのは面白くても味が好みでない魚はあまり行かなくなる。この時期はなんといってもアマダイタチウオオニカサゴ釣れないけどorz)。アマダイタチウオの炙り刺に刺身の塩(白身)をパラリとかけていただくと、これ、マジで最強。

紅(アマ)白(タチ)そろってこりゃめでたい。初釣り2016は吉アマダイの旬は寒くなるこの時期。40センチを超える物は脂も乗ってまさに食べ頃を迎えるわけだが……大きいのが釣れない。30センチくらいのアマダイの食べ方でオススメなのが、皮をバーナーで炙って焦げ目を付けた炙り刺。皮と身の間に脂があるので、少し熱を加えることで旨味が引き立つ。タチウオの旬は夏場だが、めでたく紅(アマ)白(タチ)そろったけど大大吉には遠く小吉東京湾では深場で大型が釣れるこの時期のタチウオの方が脂が乗ってて美味だ。この魚も皮ぎしにいい脂が乗っているので皮を引かずに食べたいけれど、生のままだと皮が硬いし少々生臭い。この魚も炙るに限る。皮が柔らかくなり生臭さが消える。生の部分と少し火の通った部分、2つの味を同時に楽しめるのがいい。

アマダイ&タチウオの炙り刺と刺身の塩。これ、マジで最強
アマダイの身のほのかな甘みを引き出す刺身の塩(白身)アマダイにしてもタチウオにしても、炙ったことによって、繊細な味を楽しみやすくなる。わさび醤油だとわさびの味、醤油の味が身の味わいに勝ってしまってもったいない。オススメなのが塩。最近のお気に入りは塩ソムリエがブレンドしたという塩屋(まーすーや)の「刺身の塩(白身)」。黒いお皿に炙ったお刺身を並べて、その上から白い塩をパラリと散らす。塩の量は自分で調整して、多めに付けたりほんの少し付けてみたり。塩の加減によって、同じお刺身がいろんな味の表情を見せてくれる。もう一度、書く。これ、マジで最強!!!!



Twitter

2016年01月11日 12:33

« めでたく紅(アマ)白(タチ)そろったけど大大吉には遠く小吉 | メイン | 超人林先生がタチウオに名古屋天秤。それコスト的にあり!! »

最近の気になる魚・物・話題の記事

乗船4人で5~10って…今週末はカワハギ魔の2日間の予感
TKBは晴天凪予報、かみや大会は強風時々雨。釣り方確認
かみやのヤリイカは11/24。アジ30匹チャレンジの先約が…
誘わず寄せる「SP炸裂」着弾!! TKBに死角なし(※腕以外)
17日・18日の大会2連荘に向けてハギポンヌーヴォー2018
ヤリイカ釣りの準備完了。高いツノはやっぱり光る気がする
魚の臭いが劇的に落ちるらしいNZ産マイ石鹸を買ってみた
TKBは伝寿丸から。今年こそ平和島上陸の野望を果たすぞ
仕掛けが漂い落ちオニカサゴを魅了「ハイブリッド天秤 ONI」
宇佐美沖刺し盛り5点盛り!! 高級居酒屋さんを凌駕したかも
ヤリイカの仕掛け。四番バッターと控えの違いって何なん?
ワンコインヤリイカ仕掛け、紫外線反応集魚オモリをゲット
上州屋・渋谷店の閉店に伴い、必要な物がそろうかリストを
豪華刺し盛りチャレンジ…大津・いなの丸のアジも気になる
豪華刺し盛り…八景沖は諦めて宇佐美にプチ遠征しよかな
運が悪いだけとは考えない。アミ五目で高級魚不在の理由
ワラサ満席で明日はイシダイ、イナダ狙って午後アミ五目へ
キャストに不安。子供でも簡単な「アブマチック」気になるぞ
八景沖にイナダ! ワラサかアミ五目か妄想刺し盛り対決
釣れてるみたいだから7年ぶりにワラサやってみようかなぁ
2018年竹岡沖カワハギはつらいの? 竿頭でツ抜けしない
フィッシングマックス難波でライトチョクリ、黄アジ、ボッコボコ
年に何度か金曜に大阪に行くので関西釣行プラン考えよう
ウィリーにはチヌ針の大きさにマッチするオキアミがいいぞ
イイダコ束超えで釣れてる。ヤリイカの前にこっちからかな
ワームまっすぐ付けられて釣れそうUK JIGHEAD気になる
10メートルまでは釣り日和らしいが…凪そうな午後アミ五目
あらら…今週末はもしかして時化?? 日曜の午後なら?
カイワリ20匹超えかぁ~潮緩んだのは大潮→中潮だから?
「ラトリン・ボム」なるカワハギ用のオモリどこで買えるんだろ
秋の脂ノリノリお刺身は九州産の甘いさしみ醤油と相性よし
アジの針はマッチ・ザ・サイズ…ムツ針9号は必要なのか?
頭からバリバリ。南蛮漬けはやはり小アジの方が美味いぞ
今週末は妻1号八景沖LTアジ半日船30匹チャレンジ2戦目
サンゴ堂でイカ釣りプラ角5本で324円発見!! 確保するか
そうだよね~仕掛けの準備は余裕を持ってが基本だよね~
今週末は3連休ということは妻のアジ30匹チャレンジ2戦目
もらった釣りヤリイカを食べた子供たちから「釣ってきて!」
「快適フックビーズ デカ」は魚が餌を咥えると針が下向く?
明日は久々にかみやから。タチアジかな? カワハギかな?
台風さん勘弁してよ。今週末も釣りなしなのぉぉおおおお!?
相模湾にカンパチ襲来らしいが宇佐美沖には来ないのか?
サンゴ堂渋谷に移転してたのね。気になる製品買いにいこ
今週は釣りや~めたとなった理由が朝起きてすぐに分かった
大阪の用事は母の喜寿お祝い。仕事溜まり今週は釣り無理
明日は用事で大阪。フィッシングマックスなんば店行きたい
かみやのカワハギは9/22~。デカアイビーズで仕掛け作り
釣りにハマると食べなくなる魚がマグロのような気がするぞ
妻が「10月にも三連休あるね♪」。もしかして…悔しかった?
アジは安定して釣れるポイント、不安定なポイントがある?

著者: へた釣り