紅葉鯛のお鍋最高♪ 東京湾で釣れるお鍋に適した魚は何？
長ハリスの扱いが苦手なので狙って釣ることはないがタイ科の魚の食べ方はお鍋に限ると思う。特にこの季節のマダイは紅葉鯛と呼ばれ脂の乗りがよい。脂が乗っているということは、美味しいお出汁が取れるわけで、紅葉鯛のお鍋は期待を裏切らず最高だった。体が温まるのも◎♪
マダイを下処理したら中骨や頭などのあらから血などの汚れをきれいに落とす。昆布で取っておいた出汁にあらをぶち込んで中火で煮だしてマダイの出汁を取る。出汁の表面に脂が浮いているのが確認できたら間違いなくいいお出汁になっている。白菜やきのこ類、豆腐などを煮たら準備完了。この出汁で煮たマダイの切り身は美味い！ 出汁を取ったあとのあらももったいないので箸でほじって食べる。
野菜と豆腐もマダイの出汁のおかげで絶品になっている。〆は鯛出汁ラーメン。麺は生麺ではなく、あえて乾麺を使うことで麺が鯛出汁を吸ってくれる。お刺身大好き君だが、この季節は体が温まるので鍋で食べられる魚がうれしい。東京湾でマダイ以外にお鍋で美味しい魚って何がいるかな？
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著者: へた釣り
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