クロダイ、金アジ、〆トロサバの三種盛り。クロダイは皮まで

クロダイを釣って食べる度に思うのがどうしてマダイより格下扱いなんだろうってこと。釣趣ではより大型化するマダイに譲るが食味はそん色ないどころか身の甘みがしっかり感じられ、上品すぎるマダイより美味いとすら感じる。午前アミ五目で釣った魚で刺し盛り。1000円は取れそうかな。

クロダイは美味しくないという人もいるが、釣れた場所によるのではないかと思う。船はもちろんのこと、堤防でも潮通しのよい場所で釣れたクロダイが不味いと感じたことはかつてない。血抜きをしっかりして持ち帰ればお刺身、お鍋で絶品だ。個人的にはマダイよりも好き。

クロダイではもう1品。サケもそうだが美味い魚は皮まで美味いものである。皮を引いたら串にクルクルと巻き付けて、塩をして焼く。表面のパリッとした食感と磯の香ばしさを楽しめる。日本酒や焼酎との相性抜群の肴となる。アラで潮汁も作ったので内臓以外捨てるとこなし。

東京湾のアジは間違いなく美味いが、中でも25センチ前後の物が絶品だと思う。小さすぎるアジは脂の乗りが足りない。かといって30センチを超えると脂の乗りが少し悪くなると感じる。25センチ前後の体高があってでっぷりとしたアジが一番だ。A5ランクアジと呼んでいる。

〆サバも今回のは40センチオーバーのトロサバで作ったので脂の乗りが最高だった。アニキサスとヒスタミン中毒怖さに〆サバというよりも関西のきずしのようにしっかりと酢〆してしまう傾向があるが、今回は少し酢に漬ける時間を短くしてサバの味を楽しめるようにした。

2018年11月26日 17:00

著者: へた釣り