クロダイが釣れた日のお楽しみは頭肉が絶品の潮汁だよね

クロダイはアラから良い出汁が出るのでお鍋にして食べるのが大好きなのだが…妻1号船酔いでノーカン釣行で釣れたクロダイは30センチに満たないサイズ。お鍋にすると2人前くらいしか取れない。豪華刺し盛りというテーマもあるので今回はお刺身で頂く。アラだけ潮汁にして楽しんだ。

クロダイは釣ったその日にではなく1日か2日くらい熟成させた方が身の旨みが増す。クロダイ、金アジ、トロサバの刺し盛りは今晩からいただくとして、昨夜はクロダイのアラで潮汁で祝杯。多くの魚でそうだが頭頂部の身はトロリとした食感でその魚の身の中で一番美味しいのではないかとさえ思う。胸ビレの付け根辺りの身は筋肉質で煮た後でも鶏肉のような食感がありこれまた美味。血合いなどをのぞいて下処理したアラを煮て塩で味を整えるだけ。ほかの具材はなしが正統派みたいだが、大根や人参、葱を一緒に煮て甘みをプラス。アラを食べ終え残った汁で鯛茶漬けなんて楽しみ方もあるが糖質の問題があるので我慢。ご飯は我慢して大好きな日本酒、船中八策を少々いただく。

2018年11月25日 17:00

著者: へた釣り