3日間寝かせばカンパチは小さくてもカンパチだったよ～♪
元気なのはサバとカマスだけで美味しいお刺身はいずこへ？で釣れた35センチくらいのカンパチ。尿酸値対策でたくさん食べてはいけないので翌日から少しずつ食べ始めたが…。お刺身三強の一角として期待した味には遠く、ショゴじゃだめかな？ 3日すると急に旨くなった気がする。
カンパチは青物なので寝かせすぎると臭みが出るかもと危惧していたが、サクにして3日間くらいは全く平気なようで、包んだキッチンペーパーに出るドリップも少なく鮮度の劣化はほとんどない感じだ。身の硬さもほとんど損なわれず引いた刺身がお皿で立つ。当然食感もよく3日も経つとさすがに歯を弾くとはいかないがしっかりと心地よい歯ごたえを残す。サイズがサイズなので脂の乗りは期待しちゃダメかな？と諦めていたら、3日目になると急に旨みが増した。ショゴで脂の乗りが少ない分、旨みを感じるほどに熟成するまで時間がかかったのかな？ まだ数日は日持ちしそうな雰囲気なので食べ始めを3日目からにすればよかったとちょっぴり後悔している。
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著者: へた釣り
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