チカメキントキは皮際の脂が旨いので炙り刺しが最高だね
前回釣ったチカメキントキは皮を引いて身はお刺身で、皮はウロコを残したまま揚げて皮せんべいにして食べたが、妻から「皮を揚げるときにびっくりするほど脂が出た」と教わる。皮際に脂を蓄えた魚の皮を引いてしまうのは間違いと気づき次に釣れたら炙り刺しで食べると決めていた。
身のしっかりした魚なので釣ってすぐだと硬すぎるし旨味が足りない。サク取りして3日ほど冷蔵庫で寝かせて熟成させる。30センチを超える物でも頭やヒレが大きいので可食部は意外と少ないのが残念だ。皮をバナーで炙ると皮が焦げる香ばしい香り。刺身で食べると身の甘みがしっかり感じられるが、炙ることで甘みがさらに増す。ゴールデンウィーク用にとちょっと贅沢した生ワサビと醤油に負けない味わい。大好きな日本酒、船中八策とともにいただく。
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著者: へた釣り
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