貴重だから最高の状態で。アカムツは何日寝かすが正解？

次に釣れるのは何年後か分からないので、白身のトロと称されるアカムツを最高の状態で食べたい。美味しい魚は皮まで美味しいに決まっているし、皮際の脂を楽しみたいので身は炙り刺しで頂こうと考えている。何日くらい冷蔵庫で熟成させるのが正解なんだろうか？　2、3日でいい？

G:激旨W:ウィークの仕上げ釣行で約2年ぶりに手にしたアカムツ。ノドグロとも呼ばれる超高級魚である。30センチくらいと小ぶりなので何種類もの料理を楽しむには身の量が不十分。今回の1尾は身を炙り刺しに、頭や中骨から出汁をとってノドグロラーメン（糖質オフ麺で）を作ろうと決める。問題はさく取りした身を何日くらい冷蔵庫で寝かせれば最高の状態で食べられるかだ。1日、2日でいいという人もいれば寝かせれば寝かせるほどいいので1週間は我慢という人も。ネットで見つかる情報にばらつきがある。いつ食べればいいのか…大いなる悩みに発展中。もっと大きければ毎日少しずつ食べて食レポ＆好みに合う食べ頃を自分で探れるんだけどね～。

2019年05月07日 17:00

著者: へた釣り