ガリとゴマ油が癖になる。聡丸風クロムツ炙りたたきは秀逸
脂の乗りに不安がある小型のクロムツが釣れたら作ろうと決めていた南房総・聡丸で紹介されていたクロムツの炙りたたきが美味すぎてびっくりした。甘酢漬けの寿司屋のガリとゴマ油で和えたお刺身はたたきというよりは和風のカルッパッチョのような味わい。ほかの魚でも作ってみよう。
たたきといえば刻んだ生姜、大葉、ねぎを薬味にして醤油味が基本だが、聡丸のレシピでは生姜の変わりに甘酢で漬けてある寿司屋のガリを使う。ガリの甘みが味に変化をもたらしてくれる。ガリが入っている部分と入ってない部分で味わいが全く変わるので単調になりがちなたたきの味が揺らぐ。ガリは単体でも美味しい上に生魚との相性もよい。この味の揺らぎは心地よい。醤油の変わりにポン酢とごま油の味付けなのも面白かった。和風のカルパッチョソースのような味つけになり、これまで食べたことのあるアジのたたきとは全く別の料理になった。このレシピはクロムツだけでなくどの魚でも通用しそうな気がする。ガリ以外は常備してある調味料なので作るのも難しくない。ほかの魚でも試してみたい。焼酎に合う!!
最近の気になる魚・物・話題の記事
・今週末は大阪行きで…2025年はなかなか釣りに行けないのよ・ヨロイイタチウオの酒蒸しはアマダイを超えてる気がするぞ
・アカムツ狙いで最後までが希望だが一応アラの釣り方を予習
・5年以上ぶりの2日連荘で稲取アカムツ→東京湾エギダコに!!
・食べきれないなら釣るなと言われると釣りお休みになるかも
・痛風危機が去ったら今度はたんぱく質の摂取量制限くらう？
・かみやのマダコ初日は44人中32人がツ抜けで期待してよい？
・シラス不漁の影響？ 釣り餌用冷凍生しらすが長期売り切れ
・かみやのエギタコ新釣法は豚肉だけでなくネギも巻くらしいw
・最近起きている悪循環。視力低下→仕事遅い→釣り行けない
・夏のカイワリは抜群!! 博多風ごまあじも期待以上の旨さで
・シーズン初期のマダコはエギを小さくした方がいいのかな？
・あれ？ あれれれ？ 今週末も釣りに行けない波風予報かも
・白内障手術は7月上旬。日帰りではなく2泊3日で入院らしい
・今週こそは曇天の初島沖でカイワリ刺し3日分を釣るぞ～♪
・「Insta360 Ace Pro 2」の外部充電を防水にするにはこれか
・外道を避けて狙い撃ち!! がまかつ「ハタ五目」の寸法をメモ
・ビシアジ、トラフグ、タチウオに使える「激風エギタコ 180」
・矯正視力0.2じゃもう無理。人生初の手術は白内障に決まり
・釣り船の女性割引料金ってどうしてあるんだろう？
・覚悟はしてたが…風の吹き始めが更に早くなりプチ遠征中止
・カイワリプチ遠征の準備を終え念のためにと予報を見ると……
・6月からマダコ!! 今年は沸きいいかな？ お誘いあるかな？
・帽子の内側に貼るだけで輻射熱を98％カットする「熱ボウシ」
・大アジ＆イナダ用にKALDI「博多ごまさば風漬けだれ」買う
・そろそろカイワリ行きたいけどアカハタとリレーは可能かな
・5月初旬はメイストームといって強風が吹くものらしいぞ
・デカアカムツ狙いにイワシ、コノシロ、特製鮭皮、サバ短も
・今週末は稲取沖のポテッとしたアカムツの予定なのだが……
・LTアジの釣果はライン引き名人がいる宿は判断しにくいかも
・ビデオの外部電源化は今のところ成功。酷暑対策は要検討？
・ブラクリで狙うアカハタの竿に船カレイ竿がちょうどよい？
・レアではないはずなのにマイワシ釣ったことがないと気付く
・昨日、多動性を封印できたのは熱があってつらかったから？
・フサカサゴもアヤメカサゴもマックスサイズになると美味い
・白内障でシロギスの仕掛け作れず…今週は大きな針のマゴチ
・カイワリ良型シーズン告知ありで土佐カブラシャクるかな～
・アナゴ2本竿用に激安左巻きリール…PE巻いて大丈夫かな？
・かみやの夜アナゴは竿頭36匹・17匹で好発進したもようだが
・今年もキスアナゴ天ざるチャレンジの季節がやってきたよ～
・デカきゃデカいほど鬼の形相鍋は美味い!! 特に頬肉が最高
・今週はハタ・カサゴ狙いのライト根魚五目出船確定してるよ
・あ…新山下・広島屋の夜メバルが今年から夜カサゴになった
・道糸側スナップサルカンを交換する習慣がほとんどなかった
・ハタ・カサゴは出船確定待てずオニカサゴに転進することに
・見えないほどに奥まで飲まれた針でも外せる？「ぐるぐる」
・キッチンリフォームのためクーラーに1日魚を放置したいが
・初島イサキ攻略用に小さなマダイ針を探して「瞬貫真鯛 5号」
・帽子に装着しているGoPro8も外部電源化を真面目に検討中
・釣れた記憶があまりない…苦手な初島沖イサキの釣り方予習
著者: へた釣り
リンク
----- 釣りリンク集 ----
----- 釣具メーカー ----
----- 釣具販売 -----
