たまり醤油でコクを出す。妻のメバルの煮付けが進化してた

メバル釣りは掛かった瞬間、なにが釣れた？と驚かされる強い引き込みが楽しい。30センチ近いサイズだと、同サイズのマダイよりも一撃目は強烈だ。メバルのもう1つのお楽しみといえば煮付けである。煮付けにして最強魚の座に君臨し続けている。妻1号が作る煮付けが進化していた。

妻1号いわく「テレビで椿鬼奴みたいな顔をした魚料理の人が美味しい魚の煮付けの作り方を説明してたのを見た」ので真似してみたんだそうだ。椿鬼奴みたいな顔をした魚料理の人って……誰だ？　妻1号は煮付けをプライパンで作る。その方が煮汁が少なくて済むらしい。昆布出汁に魚を入れてお酒を加えて煮る。お酒は料理酒ではなく安いパックの日本酒でいいという。灰汁を丁寧に取って砂糖、醤油、そしてたまり醤油を入れる。分量は「勘とのこと」。みりんは使わないそうだ。生姜を入れるのは魚が煮上がって火を止めてから。たまり醤油が効いているのか、生姜の後入れが効いているのかこれまでのメバルの煮付けよりも少しランクアップしたような気がする。

2018年06月18日 17:00

著者: へた釣り