初見の魚は刺身で食う。チョウセンバカマはタイに似た白身

寄生虫などの問題があり生食はダメと注意されない限り、初めての魚は刺身で食べる。脂のノリや身の味が最も分かりやすくほかにどんな料理が合うかを想像しやすいからだ。2017年の初釣りで釣ったチョウセンバカマという珍魚もお刺身で。タイに似たきれいな白身で上品なお味。

チョウセンバカマはスズキ目チョウセンバカマ科チョウセンバカマ属の魚で、1科1属1種といういくらなんでも細かく分類しすぎだろって魚のようだ。その名の由来は李氏朝鮮から日本に訪れていた朝鮮通信使の衣装に似るためで、漢字にすると朝鮮袴と当てるようだ。長崎県でそう呼ばれていたのが標準和名になったらしい。朝鮮通信使が描かれた絵を探してみたが…似てるような似てないような。水深50メートルから400メートルの砂泥地に生息しており、全長は25センチくらいまで。体に対して目が大きく見えるので何かの幼魚か若魚のように見えるが成魚らしい。太平洋側では千葉県以南に分布する。

群れでまとまっている魚のようで釣りではごくたまに釣れるという魚だが沖合底曳網では大漁に捕獲されることもあるみたいだ。魚屋の店頭に並んだり、料理屋で食べられたりもするようだが、定期的な入荷はないレア魚である。3枚におろすとキレイな白身で皮際の朱の入り方がマダイとそっくりである。味は脂のノリはそこそこで癖はない。一緒に持ち帰ったのがカイワリでなければこれはこれで十分満足な味だったと思う。お刺身で半身を食べたので残る半身は塩焼きにしてみようと考えている。また、アラからはいい出汁が取れるそうなので、アラ汁も作ってみよう。

2017年01月08日 17:00

著者: へた釣り