マダイ昆布〆&焼き霜+アジで無理やり三種盛り…お鍋も

マダイ昆布〆&焼き霜+アジで無理やり三種盛り…お鍋も豪華刺し盛りを狙っての釣行だが、残念なことに魚種には恵まれずマダイとアジ二目だけ。二種盛りだと寂しいのでマダイは昆布〆と焼き霜造りの二種類にして無理やり刺し盛り三種盛りに。美味い魚は皮まで美味い。焼き霜造りは最高だった。頭&中骨から取ったお出汁で鍋も♪

マダイ昆布〆&焼き霜+アジで無理やり三種盛り…お鍋も
マダイ昆布〆&焼き霜+アジで無理やり三種盛り…お鍋も
皮際にしっかり脂を蓄えていそうだったし、マダイの皮は皮だけで十分に美味いので、皮目をバーナーで炙って、氷水ですぐに冷やす。皮の焦げる香りが猛烈に食欲を刺激してくれる。今回の刺し盛りの主役なので中央に半身分どんと盛る。奥には焼き霜造りと味の方向性が違うお刺身をということで、羅臼の昆布で挟んで2日間寝かせておいたマダイの昆布〆。ほどよい弾力を保ちながらも焼き霜造りに比べると食感がねっとりとなり昆布のよい香りがする。そしてアジ。刺し盛りを作るとき悩むのが魚による食べごろの差。アジは釣ったその日に食べたお刺身の方が美味しかった。「南 無濾過 純米中取り」をお供に。

マダイ昆布〆&焼き霜+アジで無理やり三種盛り…お鍋も
マダイ昆布〆&焼き霜+アジで無理やり三種盛り…お鍋も
マダイの頭や中骨からは美味しいお出汁が取れるのでお鍋にして食べる。30センチ超えの身は厚み十分でほくほくほろりとした食感が楽しい。頭の身はマダイの身の中で一番美味しい。分解しながら骨をしゃぶるようにして食べる。白菜や水菜、豆腐にまでしっかりと味がしみており、マダイの食べ方ではお鍋が最強だと、食べるたびに思う。〆は鯛出汁のにゅーめんを作る。昆布〆用に引いた皮は焼いておつまみに。


Twitter

2021年09月15日 14:46

« 予備竿の穂先ガードに「SAKIMORI」が使えそうな気がする | メイン | 一之瀬丸カワハギは9/25~。竹岡は凸凹だけど良型多い? »

最近の気になる魚・物・話題の記事

名人ならシロギス束超えあり秋のXデー期間始まってる?
ナイロン14号なんて売ってねぇのでフロロで先糸&仕掛けを
萬栄丸クロムツは電動+手巻きアシスト&ナイロン14号
今週末は萬栄丸の半夜クロムツ初挑戦。目標良型をツ抜け
高い!! 高いけどDRESSフックリリーサーすごく良さそう
いな亭風焼肉のたれ漬けイナダ唐揚げが酎ハイにばっちり
皮煎餅まで美味。カンパチを秋の味覚として定着させたい
オモリを支点にフワフワ誘える「サイコオクトパスイベル」
カブラシャクリたい欲抑えられず今月2回目のカイワリ♪
カブラは大阪でもマイナー? 来季のタコ準備と今季のお礼
「魚が食べたい」マナガツオのお刺身を見て釣りてぇええええ
四代目(三種目)防水シューズ到着。耐摩擦性向上に期待
宇佐美でカンパチ釣れてるのにカイワリングもしたいのに
高知から土佐カブラ到着しカイワリング第2戦の準備開始♪
脂のりのりベイブリアジは干物になって釧路へ飛んでった
半端な風と大潮の中今週は中華街アジデートの下見に行く
え? えええええ~!? 防水シューズの靴底がぁぁぁあああ
尺カイワリ刺しと森伊蔵…レアさと贅沢さに言葉を失った
メインポイントはほかの人がカイワリ釣るまでカブラでやる
キャスト後誘いやすいチョイ長めのキス竿ってありかな?
台風があっち行ったのでカイワリ&カンパチプチ遠征行く
シロギスのXデーは深場に落ちる前に荒食いする10月か?
キャスト後大きく誘うには跳ね上げて少し巻くでいいかな
スプリットリング超苦手が「#00から対応」であっさり解消
ノーピク回避してノーピクでは凹むので今週はシロギスに
勝算薄しとの判断で今週末のカツオは釣れ始めるまで延期
カツオ行く前に“ノーピク”なる不吉な言葉を覚えてしまう
1匹釣りたいから相模湾のカツオの釣り方を予習してみる
「反応あるのに…」で投入するカイワリングの準備が整った
東京湾の釣り人なのでふなつかずきの特別読切が気になるぞ
56歳の初体験②はカツオ釣り。ラインを太いPEに換装依頼中
アカハタ&オオモンハタ狙いでロック再入門しようかな
あ~あ…人生二度目の濃厚接触者に…5日間待機だから……
たこ八のミックス粉で焼く江戸前タコのたこ焼きは無敵だ
56歳の初体験。台風翌日で凄く不安だけどエギタコ行くぞ~
普段はムツ10号・マダイ7号のカイワリ…土佐カブラは何号?
「釣れる気しない」は船長の心を折るので気をつけよ~っと
こんなにずっと強風が吹き続けるなんて夏…経験ないかも
土佐カブラやワームを組み合わせカイワリングという愚策
ヒメダイ(オゴダイ)旨い!! カイワリ五目次善の魚かも?
ダイワ「快適アジビシ仕掛け」説明がいろいろ勉強になる
夏バテにはカツオのたたき&ウナギの蒲焼きがいいらしい
尺カイワリ船中5枚と聞くと居ても立っても居られないよね
買ったばかりのライフジャケットを膨らませてしょんぼり
夏のアジすごい♪ 脂のりのり金アジ干物を北海道へ発送
妻の帰省までに激旨金アジ干物を釣り貯めるプロジェクト
ダイソーのスイベル付ブレードをアワビ貼りにしたくなった
妻の誕プレに昨今流行りのおしゃれフィッシングベストを
増尾船長オススメキス用夢の天秤がメーカーにもないよ~
小型キスにも卵。夏のシロギスはほぼ毎日産卵するらしい

著者: へた釣り