アカムツ塩焼きとノドグロ出汁湯豆腐で毎日高級料亭気分♪

アカムツ塩焼きとノドグロ出汁湯豆腐で毎日高級料亭気分♪1週間は寝かせろ!というアドバイスをもらったが我慢できずに熟成6日目から食べ始めたアカムツ。白身のトロと称される脂たっぷりの身、中骨や頭から取れる濃厚でクリーミーとさえ感じられるお出汁を満喫中。もったいないので夕食毎に少しずついただいているが、毎日が高級料亭気分♪

初の外房にて45cm&30cmのアカムツ両手にドヤっドヤっ顔アカムツを含め深海にいる魚は大きくなればなるほど脂の乗りがよくなって美味しくなる。アカムツ両手にドヤっドヤっ顔釣行で釣った、自己最大サイズの45センチには期待せずにいられなかったわけだ。期待を裏切らないのは当然として、膨らみ切った“白身のトロ”妄想の上をいく美味さだった。同じ日に釣った30センチのレギュラーサイズのアカムツと食べ比べるとその差は歴然。大きなアカムツを選んで釣る方法をなんとか編み出せないものかと本気で考え始める。

アカムツ塩焼きとノドグロ出汁湯豆腐で毎日高級料亭気分♪
アカムツ塩焼きとノドグロ出汁湯豆腐で毎日高級料亭気分♪
アカムツの食べ方でこれこそが最高と考えているのが塩焼き。1日に食べられるサイズの切り身に軽く塩をしてグリルで焼くだけ。調理になんの工夫もしてないが、これがもうびっくりするほどに美味い。ふわっとろっと焼きあがった身は、甘い脂をまとっており、口に運んだ瞬間にまずは至福の第一撃目。歯を立てると抵抗もはらりと崩れる。皮際のとろとろの部分からさらに旨みが広がって至福の第二撃。咀嚼する必要もなく口の中で蕩けて消えていく身からは旨みの余韻が長く続き、これが至福のとどめ。一口ごとに至福の波状攻撃を楽しめるのであるからこれはたまらない。塩焼き最強魚の不動の1位はアカムツだ。お皿に残った脂を舐めとりたい衝動にかられるがさすがに行儀が悪いので我慢している。

アカムツ塩焼きとノドグロ出汁湯豆腐で毎日高級料亭気分♪
アカムツ塩焼きとノドグロ出汁湯豆腐で毎日高級料亭気分♪
お刺身は炙りでいただく。皮側を炙って皮際の脂をとろとろにして食べると、白身のトロと呼ばれる理由がすぐに分かる。舌の上に置くと体温で脂が溶け出し旨みが口いっぱいに広がりだす。クロムツに似るがクロムツの炙り刺しが脂のパンチがガツンときて「どやっ! 美味いやろ!!」と主張するのに対し、アカムツの炙り刺しはもっと上品で気取ったイメージ。「おいしおすか、味わっておくれやす」(※京都弁おかしかったらごめん)とくる。高級料亭(行ったことないけどw)気分を味わえちゃうわけだ。

アカムツ塩焼きとノドグロ出汁湯豆腐で毎日高級料亭気分♪頭と中骨からはいい出汁が取れる。身は塩焼きやお刺身で食べたいので、取った出汁で豆腐や野菜を煮てお鍋にしている。夕食が1人のときは小鍋で湯豆腐に、家族一緒のときは大きな鍋で寄せ鍋にして楽しむ。アカムツから取れる出汁はとにかく濃厚で、出汁に対する表現として正しいかどうかは自信がないがクリーミーといってもいいほど。灰汁を取りながら1時間ほど煮だすと、豚骨スープのような出汁が出来上がる。これで煮た豆腐と野菜だけで贅沢なお鍋ができる。一度、我慢できずにノドグロ出汁の煮込みラーメンを作ったが塩、胡椒で味を調えるだけでびっくりするほどに美味かった。一度としてお出汁が鍋に残ったことはなく、毎日飲み干している。
アカムツ塩焼きとノドグロ出汁湯豆腐で毎日高級料亭気分♪アカムツ塩焼きとノドグロ出汁湯豆腐で毎日高級料亭気分♪


Twitter

2020年01月22日 17:00

« 「津本式」の究極の血抜きの手順や理論をフルカラーで解説 | メイン | PEライン同士の結束はリーダーを介してFGノットでいいの? »

最近の気になる魚・物・話題の記事

新型肺炎禍の中釣りに行っていい? かみやメバカサかな
アカムツ出汁+塩屋ドレッシングソルトラーメンが美味すぎ
LT深場五目が企画されないのはクロムツ不調のせいかな?
極鋭CG深場伝説第2幕。アカムツ入魂の章に向け準備万端
風で無理か…土曜午前アジに賭けたてたが来週も魚なし!?
PE4号の継ぎ足しは電車結びでOKみたい。100mほど足す
アカムツは場所によって浮く? 底から2メートルくらいまで?
冷蔵庫に魚ない! 土曜はすぐ食べられる魚を釣りに行く
手を汚さずに魚をがっちりと掴める「EZグローブ」欲しいかも
釣ってみたい魚が1つ増えた。国内では激レアのキテンハタ
一之瀬丸の寒ゴチ「絶好調以外の言葉がみつかりません」
白間津の敵を宇佐美で討つ? 食べる魚ないので明日行く
新型肺炎終息しないと釣具店から虫エサと仕掛けが消える
シマアジは飲ませて獲れる小針? 口にがっちりネムリ針?
2月なのにカイワリ20匹近くと絶好調。水温が高いからかな
3度目の白間津シマアジ。凸凹あるのでいい日に当たれ~
あれれ? 一ノ瀬丸のマダイ船の方がイシダイ釣れてた?
針先だけナノスムースコート。ナノポイントの針使ってみたいぞ
2月1日は晴れに…メバルは回避しイシダイ行こうかなぁっと
錘負荷~200号の竿に250号、300号を背負わせても平気?
2月1日は湾奥メバル解禁。土曜日だから初日に開幕する?
中深場で釣れるアコウメバルが美味しかもと調べてみたら
禁煙5年生進級祝いに人生初極鋭。P HHH-205AGSが到着
PEライン同士の結束はリーダーを介してFGノットでいいの?
アカムツ塩焼きとノドグロ出汁湯豆腐で毎日高級料亭気分♪
「津本式」の究極の血抜きの手順や理論をフルカラーで解説
探見丸スクリーン搭載の「ビーストマスター MD 3000」欲しい
BMOバッテリー6.6Ahをお代わりし合わせて11Ahが正解か
35センチ超えたクロムツ炙り刺しの蕩けっぷりがたまらんよ
毒棘以外捨てるとこなし。鬼の形相鍋はやっぱり最高だった
腰痛いので近くからかな。かみやからLT深場五目にしよう
久々に物欲を抑えられないかも…「極鋭 コンセプト ゲーム」
白間津シマアジは年が明けて絶好調。久里浜イシダイは…
オニカサゴの帰りに腰がグキッとなりかけオモリキープ希望
2020年も初釣りはオニカサゴおみくじで。40センチ超えで吉
世の中に何の影響もない2019年のへた釣り10大ニュースw
2019年釣り納めはカンパチ、ハタ、ヒラメ狙いの泳がせ五目
釣りは認知症の予防に効果がある趣味・運動の1つと思う
治久丸の泳がせ仕掛けはハリス8号1.5メートル1本針で作る
ピカイチくん「あっぱよ」は“炸裂”と“くる”の時間アレンジ可!!
年末年始は旅行なので釣り納めは何を釣りに行こうかな?
お刺身、皮のポン酢和え、お鍋+〆は蕎麦でイシダイ最高
水中撮影計画ちゃくちゃくと進行中。まずは取り込み時から
年末年始の「年取り魚」にも!? 塩イナダなら味が濃縮される
2019年のへた釣りの漢字は「動」。動画、車釣行、大阪行き
イシダイ五目のエサ取り対策にオキアミとイカ短買ってきた
日曜に平作丸初乗船! イシダイ五目の釣り方を予習する
やっぱりイシダイ釣りたい、食べたい。平作丸まで行くかっ!!
マダイ釣りにコマセはいらない? 外道の捕食音で寄せる!?
イシダイ好調っぽい。ワラサやカンパチも期待できちゃう?

著者: へた釣り