やっぱりホッケの干物とアオゾイの味噌漬けは最高だったよ

北海道遠征で釣った魚は大量に持ち帰ってしまうと冷凍庫にも収まりきらずに持て余してしまう。釣り用冷凍庫が故障してしまったので今年はいつも以上に慎重に持ち帰る魚を吟味した。持ち帰ったのは2種類のみ。ホッケの干物とアオゾイの味噌漬けだ。釧路沖で釣れる魚ではこれが好物。

釧路の料理屋でホッケを有り難がっていると妻1号の母（義母）から「こっちの人はホッケなんて食べない」と馬鹿にされたりもするのだが、開いて干物にすると美味しい魚の1つだと思う。脂の乗りがよく身を箸でほぐすと脂がジュワリとしみだしてくる。脂に癖はなく純然たる旨みだ。身は真っ白でホクホクとしており身離れもよく食べやすい。実はホッケ……へた釣りは1匹も釣ることができなかった。北海道の師匠が釣った3匹をもらってきて開いて干した。お酒の肴に最高の一皿だ。

アオゾイは味噌漬けにすると最高の魚だ。少し締まった感じの身質のアオゾイの表面に秋田から取り寄せた鳥海山という味噌で作った漬け地を塗りつけてしばらく寝かす。焼く前に軽く洗って味噌を落としてから焼く。味噌は焦げやすいので焼き具合をマメにチェック。表面に焦げ目が付き香ばしい臭いが立ったら食べごろだ。プリプリとした食感が心地よい。タラも同じ味噌地で味噌漬けにしたことがあるが柔らかすぎるし味噌の味が勝ってしまう。ヤナギノマイでは脂の乗りが足りず物足りない。アオゾイの味噌漬けが釧路の沖で一番美味い!!　北海道の師匠が釣った分を含めてアオゾイはすべて味噌漬けに加工してもらってきた。

2018年08月08日 14:27

著者: へた釣り