メバルは1日熟成させて煮付けてから半日放置で旨くなる
お刺身で食べるのでなければその日のうちに料理してしまってもいいのだろうが、メバルは内臓やエラを抜いて冷蔵庫で1日寝かせた方が身が柔らかくなり身の旨みが増す。煮付けたらしっかり身に味が馴染むように半日ほど放置する。煮汁の油を眺めながらごぼうをつまみ食いして我慢する。
煮付けて美味い魚はほかにもあるが、25センチを超えるサイズのメバルは間違いなく美味い。厚みがあってマッチョな体形のメバルをほどよい食感に仕上げるには1日寝かせるのがよい気がする。釣ったその日に煮てしまうと身が少し硬いままで、旨みという点でも物足りない。お刺身で食べるなら3日以上熟成させた方がいいみたいだが、煮付けるなら1日熟成させれば十分でそれ以降はあまり味も食感も変わらない気がする。煮付けは煮あがってすぐに食べてはいけない。身に味がしっかりしみこむのを待って温め直してから食べる。
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著者: へた釣り
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