自分で釣った魚はのはずなのにキンメは店の方が美味い？

キンメダイはガサツな人嫌いらしくて釣行で釣った貴重なキンメダイを1匹は煮付けで、キンメダイとナンヨウキンメは鍋で食べ比べてみた。キンメダイは高級魚とハードルを上げすぎていたせいかあれ？となる。自分で釣った魚は贔屓目で美味いはずなのにキンメは店で食べた方が…？

伊豆に旅行するとキンメダイの煮付けをよく食べる。宿の夕食でキンメダイが出ないときは追加注文することも。脂がほどよく乗ったプリフワッとした身に甘辛い煮汁がからむと絶品である。伊豆で食べるキンメダイは40センチ超えの大きな物を注文する。沖の瀬で釣れたキンメダイはサイズが30センチくらいと小ぶりだったため脂の乗りは少し劣るかもという予感はあったが、こんなにも味わいが違うのかと驚いた。プリフワッとした食感は味わえたが旨味が足りない。

鍋にすると身の脂の乗りが足りないことがよりはっきりと分かる。白身魚らしい食感は味わえるので決して不味いわけではないが、期待していたキンメダイの美味しさに届かない。キンメダイとナンヨウキンメの脂の乗りの差も正直よく分からなかった。大きさ以外に釣れた場所、持ち帰り方、熟成日数などによってキンメダイの美味しさが変わってくる可能性もある。今回は血抜きせずに釣ったらすぐに海水氷で氷締めし、3日熟成させてから食べた。

2021年02月05日 15:32

著者: へた釣り